Елена Земцова, управляющий партнер «Дельта Эстейт», о фуд-холлах

Формат фуд-холлов появился в России совсем недавно, в 2014 г., и пока рынок только развивается. И на данный момент такие проекты могут быть интересны инвесторам за счет отсутствия жесткой конкуренции и повышенного интереса покупателей к новому формату. По своей сути фуд-холлы - это фуд-корты нового типа с аутентичными точками общепита, ориентированные на полноценное приготовление пищи, и с продуктами высокого качества. Сейчас в тренде здоровое и разнообразное питание, поэтому концепция фуд-холла, предлагающего блюда разных кухонь мира, приготовленные из свежих и фермерских продуктов, очень популярна.

Из сопутствующей функции точки общепита превратились в якорных арендаторов, самостоятельные площадки, генерирующие трафик. Люди приходят на фуд-холлы не только за едой, но и за развлечениями. Часто здесь можно посетить кулинарные мастер-классы и фестивали. Поэтому подобные проекты активно открываются в ТРЦ и МФК. Например, в ноябре прошлого года открылся первый вегетарианский фуд-холл «ВегМарт» в «Золотом Вавилоне», а в 2020 г. анонсировано открытие фуд-холла в МФК «Ленинский, 38» от «Грэмм Групп». Кстати, этот же собственник планирует открытие еще двух фуд-холлов, поэтому можно говорить, что рынок уже от единичных проектов движется в сторону сетевого формата.

Что касается сети Zemski Group, то с 12 площадками сеть может занять значительную долю рынка. Сегодня в Москве функционирует около 24 фуд-холлов, 9 из которых открылись в прошлом году. Сегмент показывает достаточно высокие темпы роста.

Для успешного функционирования важно выбрать локацию с высоким и, главное, постоянным трафиком. Например, гастрономическая улица «StrEAT» на ул. Ленинская слобода расположена в окружении бизнес-центров, но заполняется в основном в обеденное время офисными сотрудниками, а в другие часы практически пустует из-за отсутствия стороннего трафика.