Петербург – крупнейший культурный центр России, который привлекает туристов не только белыми ночами, разводными мостами и достопримечательностями, но и уникальными гастрономическими концепциями. Какие места особенно популярны среди туристов, а какие рестораны петербуржцы оставляют только для себя – в колонке Анны Лапченко, директора департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт-Петербурге.
В Петербурге – трапезничать
Северная столица с 2021 года единственная в стране носит статус креативного города ЮНЕСКО в номинации «Гастрономия». По данным «Турбарометра Санкт-Петербурга», в прошлым году туристы потратили в городских кафе и ресторанах более 140 млрд рублей. Неформальный титул гастрономической столицы присвоен Петербургу туристами. Но и петербуржцы становятся менее консервативны и более избирательны в своих гастрономических предпочтениях.
Почему петербургская гастрономия так активно развивается?
Еда воспринимается как вид досуга, а не просто прием пищи. Поход в ресторан становится чем-то интерактивным – джаз-клубы, паблик-токи, дегустации, кулинарные шоу и презентации активно развивают формат досуга и заманивают посетителей, повышая привлекательность сегмента.
Еда как способ познания иностранных культур. Исторически петербургская ресторанная кухня была интернациональной. Портовый город получал много привозных и экзотических продуктов, к тому же, значительную часть горожан в первые два века существования города составляли иностранцы. Ренессанс разнообразной гастрономии Петербург переживает с начала 2000-х годов –
с тех пор рынок пополняется большим количеством разнообразных кухонь и концепций.
Общественные пространства. Важные центры притяжения благоприятно влияют на весь окружающий стрит-ретейл и его популярность среди жителей и туристов города. А еда, как сопутствующая составляющая прогулок, в этих пространствах хорошо живет в центре города.
Обновленные фасады и исторический облик центра города делают его еще более привлекательным как для горожан, так и для туристов, побуждая их к прогулкам и посещению ресторанов. Трендом последних лет стало декорирование и озеленение фасадов – регулярное сезонное дополнение облика заведений добавляет узнаваемости.
Летние террасы – не только способ дополнительной визуальной рекламы гастрономического проекта, но и своего рода приглашение к посещению. Наглядность сервировки блюд, меню и общая атмосфера заведения мгновенно привлекают внимание прохожих. Привлекательны и террасы во дворе, которые предоставляют гостям ценную возможность досуга на свежем воздухе, полностью изолированного от городского шума и грязи.
Наиболее гастрономически насыщенным и разнообразным считается район «золотого треугольника» – это показывает высокая популярность заведений среди местных жителей и туристов. Как новое, так и существующее гастрономическое предложение центра города ориентировано в первую очередь на доступность, понятную концепцию и масштаб заведений – возможность размещать большие компании даже в самые загруженные часы.
Место силы
На Петроградке меньше туристов, основная аудитория ресторанов – преимущественно местные жители с доходом выше среднего. По сравнению с центром, доля ресторанов премиального сегмента на Петроградке выше. Это связано с большими объемами элитной жилой застройки и застройки бизнес-класса. Часть ресторанов и вовсе располагается на первых этажах премиальных жилых комплексов – 10% площадей всех ресторанов Петроградского района. Например, ресторан авторской кухни Inner в ЖК «Биография» или итальянское заведение Tondo в ЖК Lumiere, открытые в 2024 г.
Гостям Северной столицы Петроградский район интересен, но чаще туристы выбирают заведения, приближенные к их основному прогулочному маршруту и достопримечательностям. Якорные центры притяжения туристов на Петроградке – Петропавловская крепость, крейсер «Аврора», зоопарк, театры, «Диво-остров», сады и парки.
Сегментацию аудиторий заведений по районам отражает средний чек. В Центральном районе он очень вариативен, включая как множество доступных по цене ресторанов с широким акционным предложением, так и роскошные концепции в пятизвездочных отелях, на Невском проспекте и прилегающих улицах. В Петроградском районе такая вариативность присутствует, но основная масса заведений (57%) – это классические рестораны «среднего+» сегмента. Средний чек ресторанов в Центральном районе составляет 1 400 руб./чел., в то время как в Петроградском – 1 700 руб./чел.
Гастро-эклектика: гастрономические концепции Петроградки
В топ-5 ресторанных концепций Петроградского района входят заведения смешанной кухни (26%), европейские рестораны (21%), азиатское (12% заведений), рыбное (9% заведений) и авторское направления (7% заведений). Многие рестораны района привлекают своей уникальной концепций: дизайном интерьера, подходом к меню и барной карте, мероприятиями и общей атмосферой. Реже здесь представлены сетевые популярные рестораны с чеком до 1 000 руб./чел.
Уникальность предложению прибавляет и расположение объектов: 25% всех ресторанов – это крупные заведения (в среднем – 500 кв. м) в парках с особыми видовыми характеристиками, и «плавучие» рестораны, которые наиболее многочисленны именно на набережных Петроградки. До недавних пор на Каменном остров не было ни одного ресторана, а в 2024 году открылся Gourmet в составе бутик-отеля Villa du Prince.
Из новых ресторанных форматов на Петроградке есть свой фуд-холл Balagan. В отличие от фуд-кортов с набором сетевого фастфуда, основная цель которого – задержать посетителя в торговом центре, концепция фуд-холлов предполагает осознанное погружение в гастрономию, исследование новых вкусов и кулинарных традиций.
Часто первой ассоциацией на тему гастрономических локаций в центре города оказывается прославленная улица Рубинштейна, где на конец 2024 года работало целых 58 различных ресторанов и баров. В Петроградском районе есть собственная гастрономическая улица – Большая Зеленина. Там работает 35 кафе, ресторанов и кофеен. На участке от Чкаловского проспекта до набережной Адмирала Лазарева коридор особенно насыщен ресторанами, так что и прилегающие улицы (Корпусная, Барочная, Лодейнопольская) тоже стали активно развиваться в этом направлении.
Многие абсолютно уникальные заведения Петроградского района не на слуху у туристов, что позволяет сохранять их камерность. Таким образом поддерживается общая атмосфера особой Петроградской гастрономии.
В Петербурге – трапезничать
Северная столица с 2021 года единственная в стране носит статус креативного города ЮНЕСКО в номинации «Гастрономия». По данным «Турбарометра Санкт-Петербурга», в прошлым году туристы потратили в городских кафе и ресторанах более 140 млрд рублей. Неформальный титул гастрономической столицы присвоен Петербургу туристами. Но и петербуржцы становятся менее консервативны и более избирательны в своих гастрономических предпочтениях.
Почему петербургская гастрономия так активно развивается?
Еда воспринимается как вид досуга, а не просто прием пищи. Поход в ресторан становится чем-то интерактивным – джаз-клубы, паблик-токи, дегустации, кулинарные шоу и презентации активно развивают формат досуга и заманивают посетителей, повышая привлекательность сегмента.
Еда как способ познания иностранных культур. Исторически петербургская ресторанная кухня была интернациональной. Портовый город получал много привозных и экзотических продуктов, к тому же, значительную часть горожан в первые два века существования города составляли иностранцы. Ренессанс разнообразной гастрономии Петербург переживает с начала 2000-х годов –
с тех пор рынок пополняется большим количеством разнообразных кухонь и концепций.
Общественные пространства. Важные центры притяжения благоприятно влияют на весь окружающий стрит-ретейл и его популярность среди жителей и туристов города. А еда, как сопутствующая составляющая прогулок, в этих пространствах хорошо живет в центре города.
Обновленные фасады и исторический облик центра города делают его еще более привлекательным как для горожан, так и для туристов, побуждая их к прогулкам и посещению ресторанов. Трендом последних лет стало декорирование и озеленение фасадов – регулярное сезонное дополнение облика заведений добавляет узнаваемости.
Летние террасы – не только способ дополнительной визуальной рекламы гастрономического проекта, но и своего рода приглашение к посещению. Наглядность сервировки блюд, меню и общая атмосфера заведения мгновенно привлекают внимание прохожих. Привлекательны и террасы во дворе, которые предоставляют гостям ценную возможность досуга на свежем воздухе, полностью изолированного от городского шума и грязи.
Наиболее гастрономически насыщенным и разнообразным считается район «золотого треугольника» – это показывает высокая популярность заведений среди местных жителей и туристов. Как новое, так и существующее гастрономическое предложение центра города ориентировано в первую очередь на доступность, понятную концепцию и масштаб заведений – возможность размещать большие компании даже в самые загруженные часы.
Место силы
На Петроградке меньше туристов, основная аудитория ресторанов – преимущественно местные жители с доходом выше среднего. По сравнению с центром, доля ресторанов премиального сегмента на Петроградке выше. Это связано с большими объемами элитной жилой застройки и застройки бизнес-класса. Часть ресторанов и вовсе располагается на первых этажах премиальных жилых комплексов – 10% площадей всех ресторанов Петроградского района. Например, ресторан авторской кухни Inner в ЖК «Биография» или итальянское заведение Tondo в ЖК Lumiere, открытые в 2024 г.
Гостям Северной столицы Петроградский район интересен, но чаще туристы выбирают заведения, приближенные к их основному прогулочному маршруту и достопримечательностям. Якорные центры притяжения туристов на Петроградке – Петропавловская крепость, крейсер «Аврора», зоопарк, театры, «Диво-остров», сады и парки.
Сегментацию аудиторий заведений по районам отражает средний чек. В Центральном районе он очень вариативен, включая как множество доступных по цене ресторанов с широким акционным предложением, так и роскошные концепции в пятизвездочных отелях, на Невском проспекте и прилегающих улицах. В Петроградском районе такая вариативность присутствует, но основная масса заведений (57%) – это классические рестораны «среднего+» сегмента. Средний чек ресторанов в Центральном районе составляет 1 400 руб./чел., в то время как в Петроградском – 1 700 руб./чел.
Гастро-эклектика: гастрономические концепции Петроградки
В топ-5 ресторанных концепций Петроградского района входят заведения смешанной кухни (26%), европейские рестораны (21%), азиатское (12% заведений), рыбное (9% заведений) и авторское направления (7% заведений). Многие рестораны района привлекают своей уникальной концепций: дизайном интерьера, подходом к меню и барной карте, мероприятиями и общей атмосферой. Реже здесь представлены сетевые популярные рестораны с чеком до 1 000 руб./чел.
Уникальность предложению прибавляет и расположение объектов: 25% всех ресторанов – это крупные заведения (в среднем – 500 кв. м) в парках с особыми видовыми характеристиками, и «плавучие» рестораны, которые наиболее многочисленны именно на набережных Петроградки. До недавних пор на Каменном остров не было ни одного ресторана, а в 2024 году открылся Gourmet в составе бутик-отеля Villa du Prince.
Из новых ресторанных форматов на Петроградке есть свой фуд-холл Balagan. В отличие от фуд-кортов с набором сетевого фастфуда, основная цель которого – задержать посетителя в торговом центре, концепция фуд-холлов предполагает осознанное погружение в гастрономию, исследование новых вкусов и кулинарных традиций.
Часто первой ассоциацией на тему гастрономических локаций в центре города оказывается прославленная улица Рубинштейна, где на конец 2024 года работало целых 58 различных ресторанов и баров. В Петроградском районе есть собственная гастрономическая улица – Большая Зеленина. Там работает 35 кафе, ресторанов и кофеен. На участке от Чкаловского проспекта до набережной Адмирала Лазарева коридор особенно насыщен ресторанами, так что и прилегающие улицы (Корпусная, Барочная, Лодейнопольская) тоже стали активно развиваться в этом направлении.
Многие абсолютно уникальные заведения Петроградского района не на слуху у туристов, что позволяет сохранять их камерность. Таким образом поддерживается общая атмосфера особой Петроградской гастрономии.
2025-03-27 12:20:51
