Александр Альхов, исполнительный директор группы компаний Gremm Group, о развитии московских гастропространств

В уходящем году можно было наблюдать, как все гастропространства столицы продолжали совершенствоваться, развиваться и набирать популярность. Мы как участники этого рынка наблюдали, как меняются потребительские запросы, стремились удовлетворить потребности посетителей и готовы поделиться главными итогами 2018-го и тенденциями, которые будут усиливаться в 2019 г.

Неуклонный рост. Согласно оценкам экспертов компании Cushman & Wakefield, фуд-холлы - это самый настоящий «рыночный феномен». В крупнейших городах мира наблюдается неуклонный рост: в Европе около ста рынков подобного формата, в Штатах - около пятидесяти. К 2019 г. их число увеличится на 700%. Этот глобальный тренд стремительно продолжает развиваться и у нас.  В этом году открылись девять гастропространств, и один из них впервые заработал не в Москве. В 2019 г. прогнозируется открытие еще десяти новых фуд-холлов, и многие игроки рынка рассматривают выход в регионы. Сколько восходящий тренд продлится по времени – это вопрос, на который сегодня точно никто не ответит. Возможно, 2-3 года, а, возможно, существенно дольше. Все будет зависеть от того, насколько быстро будет удовлетворен ажиотажный спрос на новые и демократичные концепции, за счет которых и живут рынки нового типа.

Изменение потребительского поведения. Рынки за последний год сменили вектор мотивации посещения кафе и ресторанов в традиционном секторе общественного питания. Людям кроме качества продукта стали важны эмоции, которые они получают, поэтому еда должна быть не только вкусной, но и интересной. Посетителям интересна авторская кухня от шеф-поваров, уровень качества которой вполне достоин мишленовских звезд. Люди открыты всему новому, им как никогда интересно что-то аутентичное и уникальное. Так, на наших объектах количество подобных форматов увеличилось на 10%. Рынки с каждым годом все больше внимания уделяют подбору арендаторов, балансируя в зоне фуд-кортов между узнаваемыми концептами и новыми стартапами, которые готовы предложить что-то необычное посетителям, и эта тенденция будет усиливаться в 2019 г.

Чек. В сложных экономических условиях ценовой вопрос остается по-прежнему принципиально важным моментом. Так, по оценкам NPD Group, средний чек на рынке питания вне дома увеличился только на 0,4% и в целом не превышает 800р. Здоровая, вкусная и быстрая еда за приемлемые деньги - это то, что сейчас хотят люди. Поэтому так стремительно набирает популярность формат fast-casual, который становится флагманской концепцией на всех столичных фуд-холлах. Согласно прогнозу экспертов, к началу 2019 г. доля сегмента вырастет до 2,5 %, а в дальнейшем сможет занять 3,2 % всего рынка.
 
Событийно-культурный подтекст рынков. Современные рынки сегодня не просто место реализации товаров, услуг - это новые места притяжения районов города. Они представляют собой абсолютно новый формат развлекательного досуга и воспринимаются жителями как места, которые являются частью современного городского стиля жизни, где приятно и интересно проводить время. Поэтому обычных «рыночных функций» уже становится не достаточно.

В этой связи мы много внимания уделяем как благоустройству территории вокруг, так и насыщению досуговой составляющей: мастер-классы, шоу-программы, детские праздники, чтобы нашим гостям было не только вкусно, но и интересно. Власти города поддерживают наши инициативы, и в этом направлении стремятся работать все главные игроки рынка, т.к. для удержания аудитории и привлечения новых посетителей как никогда раньше важна атмосфера.
 

2018-12-25 16:45:48



подпишись НА эксклюзивные новости cre