Новая гастрономия с атмосферой развлечений
Фуд-холл – это гастрономическая площадка с набором уникальных ресторанных концепций общественного питания, зачастую имеющая специальное место для проведения мероприятий. Это точка притяжения, полноценный формат развлечений с возможностью расширения гастрономического (причем стоимость блюд зачастую ниже ресторанных), посещения интересных событий, живого общения и т. д. Подобные пространства отличаются качеством и разнообразием еды, хорошим уровнем сервиса, подачей блюд, удобной мебелью и общей зоны рассадки. В одном месте можно попробовать блюда от гавайской до чечено-ингушской кухни, чизстейки, сингапурские сэндвичи, устрицы и пельмени.
Современный формат фуд-холлов появился в России в 2014 году с открытием Food Market 21 на Новом Арбате в Москве. За последние два года они активно развиваются в регионах, что связано с изменением потребительских привычек. Сокращение зарубежных поездок повысило интерес к авторским блюдам, необычной подаче и гастрономическим экспериментам. Жители регионов становятся более открытыми к новым вкусам и ценят фуд-холлы за атмосферу, впечатления и разнообразие.
Фуд-холл vs фуд-корт: ключевые отличия
Фуд-холлы часто путают с фуд-кортами в торговых центрах, но между ними существенная разница:
Фуд-холл – это гастрономическая площадка с набором уникальных ресторанных концепций общественного питания, зачастую имеющая специальное место для проведения мероприятий. Это точка притяжения, полноценный формат развлечений с возможностью расширения гастрономического (причем стоимость блюд зачастую ниже ресторанных), посещения интересных событий, живого общения и т. д. Подобные пространства отличаются качеством и разнообразием еды, хорошим уровнем сервиса, подачей блюд, удобной мебелью и общей зоны рассадки. В одном месте можно попробовать блюда от гавайской до чечено-ингушской кухни, чизстейки, сингапурские сэндвичи, устрицы и пельмени.
Современный формат фуд-холлов появился в России в 2014 году с открытием Food Market 21 на Новом Арбате в Москве. За последние два года они активно развиваются в регионах, что связано с изменением потребительских привычек. Сокращение зарубежных поездок повысило интерес к авторским блюдам, необычной подаче и гастрономическим экспериментам. Жители регионов становятся более открытыми к новым вкусам и ценят фуд-холлы за атмосферу, впечатления и разнообразие.
Фуд-холл vs фуд-корт: ключевые отличия
Фуд-холлы часто путают с фуд-кортами в торговых центрах, но между ними существенная разница:
- Фуд-корт — это набор сетевого фастфуда, предназначенный для быстрого перекуса во время шопинга.
- Фуд-холл — это пространство для осознанного гастрономического опыта, где посетители пробуют необычные блюда, исследуют новые кухни, наслаждаются атмосферой и сервисом.
Еще одно важное отличие — отказ от доставки. Многие фуд-холлы намеренно не работают с сервисами доставки готовых блюд, чтобы сохранить уникальность предложения и мотивировать посетителей приходить на место.
Также одной из составляющих фуд-холла и его отличительно особенностью является наличие event-площадки. В зависимости от сезона, дня недели и времени суток в фуд-холле могут быть представлены развлекательные и образовательные программы, ориентированы на широкую целевую аудиторию. Для взрослых проводятся различные семинары, мастер-классы и фестивали, посвященные интересным дегустациям, кулинарии, заботе о себе. В выходные, праздничные дни – вечера с живой музыкой и DJ-сетами, выступления популярных исполнителей.
При этом важно соблюдение баланса между гастрономической и развлекательной составляющими. Концерты, мероприятия и активности необходимы для привлечения дополнительного потока посетителей, но они не смогут стать ключевым фактором для притяжения аудитории. В первую очередь, основная задача фуд-холла – предоставление уникального, комфортного и качественного гастрономического опыта жителям города и туристам, а уже во вторую очередь, создание интересной event-программы.
Источник: NF Group
Разнообразие концепций
Фуд-холл, включающий в себя рынок и торговлю продуктами с прилавков, помимо перечисленных выше характеристик, называется фуд-маркет. Торговая и ресторанная функции в таких проектах являются равнозначными и фуд-маркетом не является объект, где добавлены всего один-два прилавка со свежими фруктами и овощами. Как правило, прилавки и рестораны не ставят внутри одной зоны. Рыночный кластер может располагаться в отдаленной от основной посадочной зоны части здания, либо на отдельном этаже.
Фуд-моллы — еще один вид фуд-холлов, который отличается большой площадью (от 10 000 кв. м); расположение в отдельно стоящем здании (полноценный гастроцентр, а не часть этажа ТЦ или МФК); большое количество ресторанных/барных корнеров – более 50. В России их пока немного – один в Петербурге (Vokzal 1853) и три в Москве («Депо» на Лесной, «Три вокзала. Депо», «Привоз»).
Фуд-холлы как бизнес: новые возможности для предпринимателей
Спрос на аренду площадей в фуд-холлах в первую очередь формируется со стороны гастроэнтузиастов – малых бизнесов, которые работают в гибком прогрессивном формате, легко обновляя свое предложение, формируя уникальные позиции и подстраиваясь под меняющийся потребительский запрос. Для них открытие корнера в фуд-холле – это возможность познакомить потребителя со своим предложением до запуска полноценного ресторана или кафе.
Фуд-холлы становятся площадкой для экспериментов и роста. Здесь предприниматели могут протестировать концепцию с минимальными рисками, выстроить лояльную аудиторию и создать востребованный продукт без крупных инвестиций в классический ресторанный формат. Успешные проекты часто перерастают в полноценные заведения, а сами фуд-холлы превращаются в инкубаторы новых гастрономических трендов.
Сегодня фуд-холлы — это не просто модный формат, а целая система возможностей как для рестораторов, так и для посетителей. Они создают точки притяжения, развивают культуру осознанного потребления и позволяют малому бизнесу становиться частью большого гастрономического движения.
