За последние 1,5 года компания увеличила количество точек с 57 до 98, а к концу 2025 г. планирует открыть сотую кофейню. Выручка сети в 2024 г. составила 1,5 млрд руб., а в 2025 г. ожидается рост более чем в 2 раза — до 3,3 млрд руб.

В 2024 г. «Здрасте» открыла 38 новых заведений, а за первое полугодие 2025 г. — уже 34. 90% точек работают по франшизе, а треть франчайзи открывают повторные заведения.

Средний чек вырос на 19,3% (с 942 до 1123 руб.). Оптимизация себестоимости кухни на 6% принесла партнерам дополнительно +103 тыс. руб. чистой прибыли на точку в среднем. Like-for-like (LFL) рост работающих кофеен за год составил 11,8% без просадок.

«Здрасте» отличается от конкурентов ресторанной кухней без заморозки и полуфабрикатов, что редко встречается в сетевом формате. Благодаря этому 80% гостей становятся постоянными клиентами.

Гнел Амирян, генеральный директор сети кофеен «Здрасте»: «Наш опыт показывает, что модель кофейни с полноценной кухней может быть масштабируемой даже в сложных экономических условиях. Секрет — в тщательном отборе локаций. Мы не открываемся в центре, а в ЖК с высокой проходимостью. Это позволяет обеспечивать трафик при росте сети. Основные направления развития — оптимизация логистических цепочек и расширение географии присутствия с акцентом на города-миллионники».

Тигран Саркисян, франчайзи: «Основное отличие от других франшиз — необходимость учитывать специфику работы с живой кухней. Например, мы разработали систему прогнозирования спроса, которая позволяет минимизировать остатки свежих продуктов. Ошибка в расчетах всего на 10% может съесть до трети маржинальности».

Сергей Ярышкин, франчайзи: «Для успешной работы важно правильно выстроить логистику. Мы завозим продукты дважды в день — утром и после обеда. Это требует дополнительных затрат, но позволяет избежать потерь качества и, как следствие, сохранять лояльность гостей».