Минэкономразвития против СанПиНа

Министерство экономического развития предложило владельцам заведений общественного питания собственную версию регулирования рынка. Она призвана отменить избыточные и устаревшие нормы СанПиНа, пишут «Ведомости». Издание ознакомилось с копией документа, подготовленного Минэкономразвития, – он называется «Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские»; представитель ведомства подтвердил его достоверность.

Основную часть книги почти из 200 страниц составляют правила обеспечения пищевой безопасности, взятые из требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», и рекомендации, как лучше эту безопасность обеспечить. При этом они не включают требования целого ряда СанПиНов, регулирующих отрасль. Там нет знаменитых требований о помещении под яйцебитню, замачивании овощей и зелени в уксусном растворе, мытье посуды ветошью и др. Зато есть рекомендации в том числе по охране труда, пожарной и экологической безопасности, защите прав потребителей, мерам господдержки и даже о необходимости мыть руки с мылом, а также не использовать испорченные продукты. Кроме того, документ содержит отсылки к Налоговому и Трудовому кодексам, принципам ХАССП – одной из самых распространенных систем менеджмента – и другим нормам. «Белую книгу» еще предстоит доработать с учетом пожеланий Роспотребнадзора и бизнеса, отмечает представитель Минэкономразвития, впоследствии она станет главным документом, по которому будет работать российский общепит. Не вошедшие в итоговую версию требования будут отменены, а сами документы, содержащие эти нормы, – переработаны или признаны утратившими силу, объясняет он.

Руководство Роспотребнадзора получило документ пока неофициально, эксперты службы его изучают, говорит ее представитель. При этом «Белая книга» от Минэкономразвития носит рекомендательный характер, настаивает он, тогда как Роспотребнадзор совместно с бизнесом разработал новый проект СанПиНа для заведений общепита. Последний был представлен службой в апреле и сохранял большую часть действующих требований. При этом рестораторы и «Опора России» высказывались против предложенного Роспотребнадзором проекта, предлагали отменить давно устаревшие требования СанПиНа и разработали собственную концепцию регулирования ресторанной сферы – ее приоритетом стал принцип контроля готового блюда, а не процесса его приготовления.