Дмитрий Онофрей, менеджер проектов отдела консалтинга и оценки Praedium Oncor International: «Сравнивать формат «Оливье» и «Азбуки вкуса» достаточно сложно».

У «Азбуки вкуса» значительные затраты на аренду помещений в топовых местах, более высокие операционные издержки, связанные с обеспечением лучшего сервиса (зарплаты, списание товаров и т.п.). С другой стороны, уровень наценки может составлять 25-70% в зависимости от типа товара.  В эконом-сегменте можно сэкономить на капитальных и операционных затратах, но конкуренция намного выше, и наценка будет в районе 10-20%. Поэтому сравнивать эти сети, к примеру, по выручке с квадратного метра не очень верно. Относительные показатели могут быть более репрезентативны. Согласно информации в открытых источниках, рентабельность по EBITDA "Азбуки вкуса" составляет порядка 7,5%. У ритейлеров, работающих в эконом-сегменте, данный показатель обычно ниже, но несущественно - 5-7%.

В Москве рынок премиального ритейла обладает высокой привлекательностью. Однако в регионах, даже в крупнейших городах, емкость данного рынка намного ниже. Основная причина - более низкий уровень доходов и другая структура потребительских предпочтений. Та же "Азбука вкуса" рассматривает возможность открытия магазинов в Санкт-Петербурге, но пока только в перспективе. Одному из конкурентов "Азбуки вкуса" несколько лет назад пришлось закрыть свой магазин в северной столице.