Dark kitchen (тёмная кухня, виртуальный ресторан) — это формат заведения общественного питания, в котором еда готовится только для доставки или самовывоза, без организации посадочных мест для посетителей. Такие кухни могут работать как отдельные проекты или размещаться на общей производственной площадке, где одновременно функционирует несколько виртуальных брендов.
Основное преимущество формата — снижение затрат на аренду и персонал, поскольку не требуется обслуживающий персонал и большой зал. Это позволяет оптимизировать процесс приготовления и сосредоточиться на качестве и скорости доставки. Dark kitchen часто используют как площадку для тестирования новых концепций и масштабирования бизнеса, в том числе по франшизе.