Тигран Саркисян

Тигран Саркисян, франчайзи сети кофеен «Здрасте», рассказал об особенностях работы с живой кухней. Он отметил, что ключевое отличие от других франшиз — необходимость учитывать специфику приготовления блюд без заморозки. Для минимизации остатков свежих продуктов он разработал систему прогнозирования спроса. По его словам, ошибка в расчетах всего на 10% может съесть до трети маржинальности. Сеть «Здрасте» за последние 1,5 года увеличила количество точек с 57 до 98. Выручка компании в 2024 году составила 1,5 млрд руб., а в 2025-м ожидается рост до 3,3 млрд руб.

Управляющий партнер Тигран Саркисян, совладелец новой кофейни «Здрасте» на Новочеремушкинской, 17, сообщил, что средний чек заведения сохранен на уровне 1 615 руб. По его словам, это удалось сделать несмотря на более сложную логистику свежих продуктов. Саркисян отметил, что многие гости совмещают несколько приемов пищи в течение дня. Он также назвал топ-3 блюда по продажам первого дня работы: большой завтрак с форелью, вафля с курицей и жареный рис с креветками. Управляющий партнер подчеркнул, что главная особенность меню — полная свобода выбора блюд в любое время дня.