готовая еда

Готовую еду постоянно покупают более трети посетителей российских магазинов: 36% опрошенных приобретают такие блюда раз в неделю и чаще. Еще 50% делают это раз в месяц и реже, а 14% не пользуются этой возможностью совсем. Среди регулярных покупателей преобладают мужчины от 18 до 24 лет, которые чаще выбирают готовые блюда по пути на учебу или работу. Реже всего такую продукцию покупают женщины от 35 до 44 лет, предпочитающие домашнюю кухню. Главными причинами отказа от готовой еды остаются высокая стоимость и недоверие к качеству — их назвали 25% и 23% опрошенных соответственно. Постоянные потребители чаще выбирают офлайн-торговлю, лишь иногда совершая такие покупки онлайн. В I квартале 2026 года готовые блюда присутствовали примерно в каждом 20-м чеке в «Перекрестке» и «Пятерочке». Для роста сегмента ритейлерам необходимо расширять ассортимент через сценарный подход, предлагая готовые корзины под разные жизненные ситуации.

Бум готовой еды и зон кафе в магазинах и сервисах доставки назван одной из причин возможной волны закрытий ресторанов в России. До конца года в Москве могут прекратить работу не менее 500 заведений, а по всей стране — до 25% проектов. Рестораторы фиксируют глобальное изменение потребительского поведения в пользу этого формата. На фоне роста популярности готовой еды в ритейле падают поток клиентов, частота визитов и средний чек в традиционных заведениях. Переложить выросшие затраты на посетителей рестораны не могут из-за оттока аудитории. Участники рынка называют процесс закрытий «системным» и «лавинообразным». Консультанты отмечают, что рестораторы уже начали освобождать помещения в торговых центрах.

Сеть кафе «Му-му» сократила число точек до 18, тогда как в начале 2025 года их было около 30. Максимального масштаба сеть достигла в 2022 году, объединяя порядка 40 объектов в Москве и Подмосковье. Сокращение происходит на фоне роста сегмента готовой еды в рознице и активного развития сервисов доставки. Эти факторы, по оценке участников рынка, усилили конкуренцию и изменили потребительские предпочтения. Выручка управляющей компании сети «Фастлэнд» по итогам 2025 года снизилась на 44,3%, до 2 млрд рублей. Чистый убыток вырос до 208,3 млн рублей против 32,1 млн рублей годом ранее. Дополнительное давление на формат оказывают рост арендных ставок и увеличение затрат на персонал и продукты.

Российский рынок готовой еды по итогам прошлого года вырос почти на 40%, а его потенциальный объем оценивается в 14 трлн рублей. Уже к 2030 году этот сегмент может занять более половины рациона жителей городов-миллионников. В декабре 2024-го была создана Ассоциация производителей готовой еды, куда вошли «Азбука вкуса», «Перекресток вкусов», Mr. Food и другие игроки. Позже к объединению присоединилась «Яндекс Лавка», которая занимает 18% в отрасли. Ритейлеры отводят под готовую еду до 30% площади магазинов: «Магнит» открыл формат «Заряд от Магнита», а «ВкусВилл» запустил рационы для клиентов 60+. Бум сегмента сформировал запрос на фабрики-кухни в индустриальных парках, однако подходящих лотов для пищевых производств на рынке мало.