ресторанный бизнес

Сокращение числа компаний в сфере общественного питания к июню 2026 года ускорилось почти в 1,5 раза по сравнению с январем. Чистая убыль выросла с 96 до 141 организации. В июне в отрасли зарегистрировали 403 новых юридических лица, а прекратили деятельность 544 компании. Число ликвидаций превысило количество регистраций в 1,35 раза. На 1 тыс. действующих организаций пришлось 6,5 новых компаний и 8,7 прекративших работу. Всего за первое полугодие 2026 года в отрасли было зарегистрировано 2,38 тыс. организаций, а прекратили деятельность 3,2 тыс. Чистая убыль за шесть месяцев составила 819 компаний. На главных ресторанных улицах Москвы за год закрылись 10 заведений, половина из них проработала менее двух лет. В числе ушедших с рынка заведений эксперты назвали Focacceria, Gutai, Il Ristorante, Lou Lou, Mishka, Mosto, Nude. Coffee & Wine Bar, Santi, The Рыба и «Скворец».

Сеть «Кофемания» примерно за год сократила количество заведений в Москве на 24% — с 55 до 42. На конец II квартала 2026 года в столице работали 33 классические кофейни сети, восемь заведений формата «Кофемания Bez Tarelok» и одна точка «Кофемания Chef’s». Закрытие ряда заведений подтвердил генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров, не уточнив конкретные объекты. На официальном сайте сети указаны 34 точки в Москве и Московской области без учета формата «Bez Tarelok». Основатель и совладелец «Кофемании» Игорь Журавлев в конце 2022 года рассказывал о цифровой трансформации компании: обновлении сайтов, запуске мобильного приложения, e-commerce и собственной службы доставки. По его словам, на тот момент доставка формировала около 20% бизнеса. Журавлев также отмечал, что ресторанный бизнес во всем мире связан с высокими рисками, и часть новых заведений неизбежно закрывается.

За год на главных ресторанных улицах Москвы закрылись 10 заведений, половина из них проработала менее двух лет. Причиной названы высокая конкуренция и изменение потребительского поведения. Среди ушедших с рынка — Focacceria, Gutai, Il Ristorante, Lou Lou, Mishka, Mosto, Nude. Coffee & Wine Bar, Santi, The Рыба и «Скворец». Новым заведениям сложнее формировать лояльность: посетители стали требовательнее и менее открыты к экспериментам. Средняя продолжительность работы ресторанов в столичных гастрономических коридорах составляет шесть лет. Доля заведений, работающих не менее 10 лет, выросла до 23%, все они находятся под управлением сетей. Освободившиеся помещения быстро находят арендаторов: 51% площадей заняли новые точки общепита.

Российский ресторанный бизнес ожидает мощная волна закрытий: до конца года в Москве могут прекратить работу не менее 500 заведений, а по всей стране — до 25% проектов. С начала года, по данным Raidedrests, уже закрылось порядка 250 стационарных заведений общепита, половина из которых — малый и средний бизнес. Участники рынка называют процесс «системным» и «лавинообразным», указывая на рост налоговой нагрузки, дефицит кадров и падение маржинальности до 3–4% против 15% ранее. Многие рестораторы уже в январе–феврале решили закрыться «превентивно» из-за снижения порога выручки для уплаты НДС на УСН с 60 до 20 млн рублей. В марте Госдума приняла закон, освободивший предприятия общепита на УСН и ПСН от НДС до конца года, но льгота действует только для бизнеса с доходом до 60 млн рублей. Консультанты и брокеры фиксируют, что рестораторы уже начали освобождать помещения в торговых центрах, а траты россиян в кафе и ресторанах выросли лишь за счет инфляции и повышения цен в меню.

Алексей Перлин, владелец Upside Development, получил 50% в новой ресторанной компании «Фортунато», созданной около месяца назад. Остальные доли распределены между сооснователем Максимом Дорофеевым (35%) и его партнером Султаном Ибрагимовым (15%). Параллельно Перлин зарегистрировал ООО «Кофейни Апсайда», где также получил 50%, а его партнером выступил Иван Филиппов. Ранее предприниматель уже заявлял о развитии кофейного направления. На фоне сложной конъюнктуры ресторанного рынка девелоперы все активнее заходят в сегмент общепита. По оценкам участников рынка, это связано с необходимостью заполнения коммерческих помещений на первых этажах жилых проектов.

Российский рынок ресторанных франшиз кардинально изменился после ухода международных сетей в 2022 году. До этого McDonald’s, KFC и Burger King контролировали более 50% выручки сегмента, при этом франшизы гигантов были малодоступны: McDonald’s рассматривал только партнеров, готовых открыть от 80 ресторанов. Ушедшие бренды были оперативно замещены российскими игроками: вместо Starbucks появилась Stars Coffee, а вместо KFC возродилась Rostic’s. Усилили позиции отечественные сети «Сыроварня», PRO.Хинкали, The Бык и «Мидийное место». Пиццерии Domino’s Pizza формально ушли с рынка, но продолжают работать под брендом Domиno, убрав с вывесок одну букву. Производство мороженого Baskin Robbins осталось в России, теперь продукция выпускается под брендом Brand Ice. Европейская сеть Coffeeshop сохранила присутствие и представила франшизу на выставке Buybrand Expo. Сейчас ресторанные франшизы составляют 27% от почти 4 000 доступных в России предложений.