общественное питание

За последние 12 месяцев в 16 городах-миллионниках число ресторанов сократилось на 4%, до 7,1 тыс. точек, а кафе — на 6%, до 12 тыс. заведений. Наиболее заметное сокращение ресторанов зафиксировано в Перми — на 12%, в Новосибирске — на 8%. В Москве показатель снизился на 5%, до около 2,8 тыс. ресторанов, в Санкт-Петербурге — на 3%, до 1,7 тыс. Рост ресторанного сегмента отмечен только в Омске (+6%) и Ростове-на-Дону (+2%). Количество кафе сильнее всего снизилось в Новосибирске — на 15%, в Москве — на 10%, до 3,9 тыс. Число кофеен в миллионниках уменьшилось на 3%, до 7,7 тыс., при этом в Ростове-на-Дону рост составил 47%. Ресторанов быстрого питания стало на 3% меньше — 24,5 тыс. В целом в августе 2026 года в миллионниках работало 97,1 тыс. заведений общепита, их общее количество сократилось менее чем на 1%. Чистая убыль компаний в сфере общественного питания к июню 2026 года выросла со 96 до 141 организации, число ликвидаций превысило регистрации в 1,35 раза.

Доля заведений общественного питания в первом полугодии 2026 года выросла на 20% в каждом пятом торговом центре России. По данным эксперта Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла Наталии Кермедчиевой, доля общепита и развлекательных форматов увеличилась в 68% ТЦ. При этом развлечения приносят торговым центрам лишь 4–6% дохода, тогда как основную выручку формируют магазины одежды, занимающие около 30% площадей. Розничная торговля одеждой сталкивается с усилением конкуренции со стороны других каналов продаж, и часть покупок покупатели совершают за пределами ТЦ. В качественных торговых центрах Москвы с июля 2025 года по июнь 2026 года прекратили работу около 2,3 тыс. магазинов и точек. Новые открытия компенсировали 80% закрытий по количеству объектов и 75% — по площади. На магазины одежды и обуви приходится 50–60% закрытий, еще 8,6% — на бытовую технику и электронику. Сопредседатель ассоциации Павел Люлин связал сокращение числа точек с оптимизацией розничных сетей. Во втором полугодии 2026 года новым крупным ТЦ для заполнения площадей потребуется 9–18 месяцев, а ряд ритейлеров уже объявил о планах сократить число магазинов.

Сальдированная прибыль кафе, ресторанов и других предприятий общественного питания в России за январь–май 2026 года выросла на 44,9% год к году, достигнув 22,1 млрд руб. Общая прибыль компаний сектора составила 34,9 млрд руб. Прибыль получили 66,9% организаций общепита. При этом 33,1% предприятий завершили период с убытком, совокупный размер которого достиг 12,8 млрд руб. Вместе с гостиничным сектором отрасль увеличила чистую прибыль почти в 1,5 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

«Росинтер», один из первых ресторанных холдингов России, начал работу в 1993 году с открытия «Ростикса» в ГУМе на Красной площади. Основатель компании Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко изначально рассматривал флагманскую точку как маркетинговый проект, однако она стала приносить прибыль. Арендодатели первых торговых центров сами искали компанию как перспективного арендатора. В 1997 году «Росинтер» начал сотрудничество с турецкой Ramenka, учрежденной конгломератом «КОЧ» и Enka. За тридцать лет холдинг прошел путь от арендатора до владельца собственного торгового центра. Сейчас сеть объединяет 160 заведений под брендами «iL Патио», TGI Fridays, «Планета суши» и другими.

Выручка предприятий общественного питания в крупнейших торговых центрах Москвы и Петербурга выросла на 15% по итогам 2025 года. Показатель зафиксирован в исследовании Nikoliers, которое охватило 89 крупнейших операторов ТЦ обеих столиц. Совокупная выручка всех операторов за год увеличилась на 10,6%. Общепит вошел в тройку сегментов с самой высокой динамикой роста. Более быстрый рост показала только фитнес-индустрия с результатом 38%. Продуктовые сети продемонстрировали такую же динамику, как и заведения общественного питания, — плюс 15%. Для сравнения, выручка магазинов одежды и обуви выросла лишь на 1%.

Сеть кафе «Му-му» сократила число заведений до 18 точек. За четыре года количество объектов в Москве и Подмосковье уменьшилось почти вдвое: пик пришелся на 2022 год, когда работало около 40 кафе. Выручка управляющей компании ООО «Фастлэнд» по итогам 2025 года снизилась на 44,3%, до 2 млрд рублей. Чистый убыток вырос до 208,3 млн рублей против 32,1 млн годом ранее. Сокращение происходит на фоне усиления конкуренции и изменения потребительских предпочтений. Давление на формат оказывают рост арендных ставок и затрат на персонал и продукты. Эксперты отмечают, что концепция с линией раздачи остается востребованной в локациях с высоким трафиком. Начало 2026 года стало одним из самых сложных периодов для рынка: посещаемость ряда заведений сократилась до 40%.

Сегмент общественного питания остается основным драйвером рынка стрит-ритейла в центре Москвы, занимая около 40% всех арендаторов центральных торговых коридоров. За последние шесть месяцев рынок пополнился новыми гастрономическими проектами, включая рестораны Savras, Bus и Yuma, бистро Inspiro Neurobistro, кондитерскую Meltisss и новые заведения сети J’pan. На улицах Большая Никитская, Маросейка, Покровка и Пятницкая предприятия общепита занимают более половины всех торговых площадей. Активность операторов способствует снижению среднего уровня вакантности на центральных улицах до 6% по итогам первого полугодия. Наиболее низкие показатели свободных площадей зафиксированы на Цветном бульваре (1,2%) и Никольской улице (1,7%), тогда как на Большой Дмитровке и Остоженке вакантные помещения фактически отсутствуют.

Выручка операторов общественного питания в 2025 году увеличилась на 15%, следует из исследования Nikoliers. Показатель денежного оборота в этом сегменте совпал с динамикой продуктового ритейла. В компании отмечают, что общественное питание входит в число категорий, формирующих тренд на «новые якоря» в торговых центрах. По прогнозам Nikoliers, доля таких арендаторов, включая рестораны и кафе, может достичь 30–35% в структуре торговых центров. Этот показатель будет почти сопоставим с объемом, который занимает основной якорный арендатор — fashion-сегмент.

Общественное питание стало самой активной категорией арендаторов на ключевых торговых улицах Москвы: 54 из 122 открытий (44%) обеспечили операторы кафе, ресторанов, баров и клубов. Рекордсменом по числу новых заведений стала Покровка, где за год открылось более 10 точек. При этом за тот же период на улицах столицы закрылось 55 точек общепита, почти треть из которых приходится на сетевые операторы, включая «Шоколадницу», Cofix и One Price Coffee. Высокая конкуренция внутри категории вынуждает арендаторов переезжать из ключевых локаций. Доля общественного питания в общей структуре арендаторов составляет 40%, незначительно сократившись на 0,5 п. п. год к году. Закрытие сразу нескольких операторов в этом сегменте, в том числе Ocean Basket, Prime café, River One и «Шоколадницы», привело к росту вакантности на Мясницкой до 15%. В то же время Камергерский и Климентовский переулки сформировались в гастрономические коридоры: доля кафе и ресторанов там достигла 66% и 58% соответственно. На Мясницкой этот показатель за пять лет вырос до 51%.

Стрит-ритейл Петербурга ускорил экспансию: за I кв. 2026 г. на ключевых торговых улицах открылись 24 арендатора. Сегмент общественного питания стал лидером по числу запусков, обеспечив 30% новых открытий. При этом за квартал освободилось 29 помещений, а средний уровень вакантности сократился до 6,4%. В зону городской программы капремонта фасадов попало 80 коммерческих помещений, 68 из них — на Невском и Старо-Невском проспектах. Три четверти арендаторов, чьи витрины скрыты лесами, — это рестораны, fashion-операторы и магазины сувениров. Для ресторанного сегмента дополнительным вызовом стало ограничение на установку летних веранд в разгар подготовки к туристическому сезону. Средняя ставка аренды на Невском проспекте составляет 7 600 руб./кв. м/мес., на Старо-Невском — 3 900 руб./кв. м/мес. Аналитики напоминают, что после снятия лесов на Старо-Невском летом 2025 года ставки выросли на 61%.