В Москве первые фуд-холлы появились в конце 2014 – начале 2015 гг.; в том числе в декабре 2014-го был открыт Food Market 21 на Новом Арбате. Всего в Москве сейчас функционирует 18 концептуальных заведений такого формата.
Последние два года стали наиболее активными с точки зрения развития этого сегмента: в Москве уже было открыто 13 фуд-холлов совокупной площадью 41,7 тыс. кв. м (с учетом «Депо» на Лесной улице, площадью 11 тыс. кв. м, который открылся в феврале этого года). Оценить потенциальную емкость этого сегмента достаточно сложно в масштабах Москвы. В целом можно сказать, что первые фуд-холлы и гастромаркеты действительно были мощными точками притяжения: они формировали свой собственный трафик за счет уникальности концептов и привлекательности нового формата. На тот же Даниловский рынок гости ехали и едут со всего города.
На региональных рынках фуд-холлы, безусловно, также должны быть востребованы, но такой формат, скорее всего, будет актуален там, где уже развита культура общепита, например, в Новосибирске, Екатеринбурге и других крупных региональных центрах.
По мере развития формата произошло его тиражирование, и, как следствие, «уникальность» и крафтовость форматов становилась все более массовой. В результате сегодня на рынке существует ряд проектов, которые являются «локальными» и работают только на посетителей из отдельной локации. Например, StrEAT в большей степени ориентирован на трафик гостей и сотрудников офисных зданий вокруг станции метро «Автозаводская», а «Станколит» – район метро «Савеловская».
Традиционно фуд-холлы размещаются в зданиях бывших продуктовых и фермерских рынков. В качестве примеров такой реновации можно привести Даниловский и Усачевский рынки, актуальны локации внутри ТРЦ, по типу рынка в «Цветном». Возможен и редевелопмент производственных объектов и различных предприятий, как это произошло со старинным трамвайным депо на Лесной. Бизнес-центры тоже уже используются в качестве площадок фуд-холлов. Например, офисные сотрудники уже являются целевой аудиторией таких проектов, как StrEAT (в первую очередь, за счет крупнейшего в этой локации БЦ «Омега Плаза») и Eat Market в деловом квартале «Красная роза».
Последние два года стали наиболее активными с точки зрения развития этого сегмента: в Москве уже было открыто 13 фуд-холлов совокупной площадью 41,7 тыс. кв. м (с учетом «Депо» на Лесной улице, площадью 11 тыс. кв. м, который открылся в феврале этого года). Оценить потенциальную емкость этого сегмента достаточно сложно в масштабах Москвы. В целом можно сказать, что первые фуд-холлы и гастромаркеты действительно были мощными точками притяжения: они формировали свой собственный трафик за счет уникальности концептов и привлекательности нового формата. На тот же Даниловский рынок гости ехали и едут со всего города.
На региональных рынках фуд-холлы, безусловно, также должны быть востребованы, но такой формат, скорее всего, будет актуален там, где уже развита культура общепита, например, в Новосибирске, Екатеринбурге и других крупных региональных центрах.
По мере развития формата произошло его тиражирование, и, как следствие, «уникальность» и крафтовость форматов становилась все более массовой. В результате сегодня на рынке существует ряд проектов, которые являются «локальными» и работают только на посетителей из отдельной локации. Например, StrEAT в большей степени ориентирован на трафик гостей и сотрудников офисных зданий вокруг станции метро «Автозаводская», а «Станколит» – район метро «Савеловская».
Традиционно фуд-холлы размещаются в зданиях бывших продуктовых и фермерских рынков. В качестве примеров такой реновации можно привести Даниловский и Усачевский рынки, актуальны локации внутри ТРЦ, по типу рынка в «Цветном». Возможен и редевелопмент производственных объектов и различных предприятий, как это произошло со старинным трамвайным депо на Лесной. Бизнес-центры тоже уже используются в качестве площадок фуд-холлов. Например, офисные сотрудники уже являются целевой аудиторией таких проектов, как StrEAT (в первую очередь, за счет крупнейшего в этой локации БЦ «Омега Плаза») и Eat Market в деловом квартале «Красная роза».
2019-02-18 14:10:50
