Фуд-корты меняют концепцию

Фуд-корты отходят от привычных концепций и стремятся предложить потребителю новый опыт, не меняя ценовую политику, сообщает retail.ru. Так, например, набирает популярность формат, объединяющий магазин с рестораном. В таком формате работают «Food Store» и «Моремания». Кстати, и тот, и другой предлагают сервис, когда посетитель может купить продукт в магазине и сразу же его приготовить. При этом средний чек будет составлять 500-700 руб. По словам автора концепта Food Store Дениса Шапиро, в ближайшие 5–7 лет новый формат «магазин натуральных продуктов + ресторанный дворик» будет стремительно развиваться. И не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в других крупных городах.

Еще один проект StrEat, претендующий на звание гастрономического фуд-корта, объединяет 40 гастрономических направлений, которые не пересекаются между собой. При этом ценовая политика всех представленных заведений весьма демократична: средний чек составляет 450-600 рублей. По мнению игроков рынка, подобные форматы могут стать хорошим стартом для начинающих рестораторов.

«Во-первых, это возможность попробовать свои силы, во-вторых, не нужно тратить на это огромные деньги. Построить ресторан — это 30 млн рублей. Хороший — 50 млн рублей. Если вы будете открывать точку в таком пространстве, то у вас выйдет 3,5—4 млн рублей максимум. И если локацию выберете правильную, например, рядом с крупным бизнес-центром, то через 11 месяцев вернете деньги», - рассуждает основатель фуд-корта StrEat Максим Попов.