Новости
Компании
Назад
22 Августа 2025, 13:08
Ужин вместо завтрака и зумеры-пенсионеры: будущее кофеен в трех трендах
Кофейный рынок переживает переломный момент: три ключевых тренда формируют его будущее — от экспансии в жилые районы за МКАДом и хаотичности в потреблении до появления «зумеров-пенсионеров». Для потенциальных инвесторов и франчайзи эти изменения становятся не рисками, а уникальными возможностями. Бизнес-модель, построенная на понимании этих глубинных сдвигов в сети кофеен «Здрасте», демонстрирует не просто рост, а устойчивость и предсказуемость в нестабильное время. Гнел Амирян, генеральный директор сети, делится профессиональным взглядом на то, как текущие тренды драйвят формат, в который никто не верил еще пять лет назад, но который сегодня задает новый стандарт кофейного бизнеса в 2025 г.
Атмосфера Патриков за МКАДом
Экспансия кофейных сетей в жилые районы, за МКАД и в новые жилые комплексы из нишевой стратегии превратилась в основной драйвер роста рынка. Если в 2021 г., когда «Здрасте» только начинала развивать эту концепцию, ей практически не было альтернатив между рестораном и классической кофейней, то к середине 2025 г. этот тренд определяет облик индустрии. Наша сеть, сделавшая ставку на локации у дома, насчитывает уже 95 точек и планирует выйти на 120 к концу года, демонстрируя впечатляющий like-for-like рост выручки в 20% по работающим точкам. Это контрастирует со стагнацией или падением трафика в традиционных локациях — торговых центрах и центральных улицах, — которые все больше страдают от изменений потребительского поведения.
Ключевыми факторами, сформировавшими этот спрос, стали последствия пандемии — устойчивый рост числа удаленных работников и фрилансеров, — а также смена бытовых привычек, когда стало «немодно» готовить завтрак дома, особенно в крупных городах. Аудиторией таких заведений стали не только удаленщики, но и молодые мамы, семьи и местные жители, ищущие не просто еду, а место для работы, встреч и отдыха в шаговой доступности. С точки зрения рентабельности и рисков эти новые потребительские привычки сформировали стабильный, прогнозируемый поток гостей, не зависящий от туристических или праздничных всплесков.
По мере роста конкуренции — когда на один район с населением 8 тыс. человек будет приходиться уже три-четыре заведения — выигрывать будут первопроходцы, уже сформировавшие лояльную аудиторию и программы лояльности. Ожидается, что рынок достигнет насыщения в течение трех-пяти лет, а потому сейчас главный фокус игроков смещается на борьбу за лучшие, топовые локации в новых ЖК. Именно по этой причине мы фокусируем нашу франшизу «Здрасте» не на количестве, а на качестве локаций и обеспечиваем партнеров эксклюзивными правами на район.
Пенсионеры с привычками зумеров
Параллельно с экспансией в спальные районы на кофейном рынке сформировалась любопытная демографическая ниша — так называемые «пенсионеры 2.0». Их потребительское поведение и привычки удивительным образом копируют модель, характерную для поколения зумеров: активное использование смартфонов и интернета, стремление посещать модные и атмосферные места, внимание к эстетике и подаче продукта. Это не массовый, но уже заметный сегмент аудитории, который переживает своего рода «вторую молодость», открывая для себя новые форматы досуга и потребления.
Для них поход в кофейню — это не повседневная рутина, а скорее способ социализации, получения нового опыта и демонстрации определенного статуса. В отличие от основной аудитории кофеен, которая состоит из молодых женщин и фрилансеров, пенсионеры-зумеры пока остаются точечным явлением. Их доля в общей выручке сети «Здрасте» невелика, но сам факт их появления сигнализирует о расширении границ целевой аудитории и необходимости для брендов сохранять гибкость.
В перспективе этот сегмент будет постепенно расти, но в обозримом будущем он останется именно нишевым, не определяющим общие тренды рынка. Его развитие скорее подтверждает общую тенденцию на эмоциональное и опытное потребление, которое теперь затрагивает все возрастные группы. По этой причине бизнес-модель «Здрасте» заточена под широкую, а не узкую целевую аудиторию. Нас и наших франчайзи это страхует от изменения демографических волн и обеспечивает более стабильную загрузку заведения в течение всего дня.
Ужин вместо завтрака: переворот с ног на голову
Кардинальные изменения претерпел не только географический, но и временной паттерн посещения заведений. Пандемия и массовый переход на удаленную работу стали катализатором смены менталитета: если ранее пики потребления приходились на обеденные и вечерние часы, то теперь доминирующим стал утренний и дневной ритм. Кофейни превратились в своего рода «офисы на час» или «коворкинги у дома» для фрилансеров, которые забегают на быстрый завтрак перед началом рабочего дня или проводят в них дни на пролет с ноутбуком.
Утренние визиты стали новой нормой и для другой ключевой аудитории — молодых мам, которые после того, как отвели детей в сад, встречаются с подругами или проводят время в одиночестве за чашкой кофе. Это смещение акцента потребления привело к настоящему хаосу в гастрономических привычках: традиционные границы между приемами пищи полностью стерлись. Теперь гости легко заказывают на завтрак пасту или суп, которые раньше ассоциировались с обедом и ужином, а на ужин могут прийти за классическим завтраком — сырниками или омлетом. Такие изменения потребовали от «Здрасте» пересмотреть ассортимент, сделав ставку на универсальное меню. Для нас и наших партнеров это трансформируется в более высокую оборачиваемость стола и рост среднего чека. Наша операционная система и подготовка поваров в собственной школе позволяют кухне справляться с этим «хаосом» без потери скорости и качества, а это в свою очередь напрямую влияет на удовлетворенность гостя и итоговую выручку точки.
Данный тренд не является временным: укрепление модели гибридной и удаленной работы, а также изменение семейных привычек указывают на то, что утренне-дневной ритм посещений и «хаотичное» потребление будут только усиливаться. Мы связываем их с новыми вызовами для операционной эффективности. Пиковые нагрузки будут еще больше смещаться на ранее утро, а для кухни станет необходимым быть готовой к любым заказам в течение всего дня.
Объединяет эти три, на первый взгляд, разрозненные тенденции одно — фундаментальный сдвиг в самой роли общепита. В 2025 г. кофейня окончательно перестала быть просто точкой продажи кофе, превратившись в многофункциональный хаб районного масштаба. И именно в этой роли кофейня и доказала свою максимальную инвестиционную привлекательность. Из места для утоления голода кофейни превращаются в сервис интеграции в образ жизни, работающий на стыке гастрономии, коворкинга и социализации. Теперь кофейням предстоит развиваться, доказывая свою экономическую состоятельность уже не количеством чашек, а глубиной интеграцией в повседневную жизнь своего гостя.
Экспансия кофейных сетей в жилые районы, за МКАД и в новые жилые комплексы из нишевой стратегии превратилась в основной драйвер роста рынка. Если в 2021 г., когда «Здрасте» только начинала развивать эту концепцию, ей практически не было альтернатив между рестораном и классической кофейней, то к середине 2025 г. этот тренд определяет облик индустрии. Наша сеть, сделавшая ставку на локации у дома, насчитывает уже 95 точек и планирует выйти на 120 к концу года, демонстрируя впечатляющий like-for-like рост выручки в 20% по работающим точкам. Это контрастирует со стагнацией или падением трафика в традиционных локациях — торговых центрах и центральных улицах, — которые все больше страдают от изменений потребительского поведения.
Ключевыми факторами, сформировавшими этот спрос, стали последствия пандемии — устойчивый рост числа удаленных работников и фрилансеров, — а также смена бытовых привычек, когда стало «немодно» готовить завтрак дома, особенно в крупных городах. Аудиторией таких заведений стали не только удаленщики, но и молодые мамы, семьи и местные жители, ищущие не просто еду, а место для работы, встреч и отдыха в шаговой доступности. С точки зрения рентабельности и рисков эти новые потребительские привычки сформировали стабильный, прогнозируемый поток гостей, не зависящий от туристических или праздничных всплесков.
По мере роста конкуренции — когда на один район с населением 8 тыс. человек будет приходиться уже три-четыре заведения — выигрывать будут первопроходцы, уже сформировавшие лояльную аудиторию и программы лояльности. Ожидается, что рынок достигнет насыщения в течение трех-пяти лет, а потому сейчас главный фокус игроков смещается на борьбу за лучшие, топовые локации в новых ЖК. Именно по этой причине мы фокусируем нашу франшизу «Здрасте» не на количестве, а на качестве локаций и обеспечиваем партнеров эксклюзивными правами на район.
Пенсионеры с привычками зумеров
Параллельно с экспансией в спальные районы на кофейном рынке сформировалась любопытная демографическая ниша — так называемые «пенсионеры 2.0». Их потребительское поведение и привычки удивительным образом копируют модель, характерную для поколения зумеров: активное использование смартфонов и интернета, стремление посещать модные и атмосферные места, внимание к эстетике и подаче продукта. Это не массовый, но уже заметный сегмент аудитории, который переживает своего рода «вторую молодость», открывая для себя новые форматы досуга и потребления.
Для них поход в кофейню — это не повседневная рутина, а скорее способ социализации, получения нового опыта и демонстрации определенного статуса. В отличие от основной аудитории кофеен, которая состоит из молодых женщин и фрилансеров, пенсионеры-зумеры пока остаются точечным явлением. Их доля в общей выручке сети «Здрасте» невелика, но сам факт их появления сигнализирует о расширении границ целевой аудитории и необходимости для брендов сохранять гибкость.
В перспективе этот сегмент будет постепенно расти, но в обозримом будущем он останется именно нишевым, не определяющим общие тренды рынка. Его развитие скорее подтверждает общую тенденцию на эмоциональное и опытное потребление, которое теперь затрагивает все возрастные группы. По этой причине бизнес-модель «Здрасте» заточена под широкую, а не узкую целевую аудиторию. Нас и наших франчайзи это страхует от изменения демографических волн и обеспечивает более стабильную загрузку заведения в течение всего дня.
Ужин вместо завтрака: переворот с ног на голову
Кардинальные изменения претерпел не только географический, но и временной паттерн посещения заведений. Пандемия и массовый переход на удаленную работу стали катализатором смены менталитета: если ранее пики потребления приходились на обеденные и вечерние часы, то теперь доминирующим стал утренний и дневной ритм. Кофейни превратились в своего рода «офисы на час» или «коворкинги у дома» для фрилансеров, которые забегают на быстрый завтрак перед началом рабочего дня или проводят в них дни на пролет с ноутбуком.
Утренние визиты стали новой нормой и для другой ключевой аудитории — молодых мам, которые после того, как отвели детей в сад, встречаются с подругами или проводят время в одиночестве за чашкой кофе. Это смещение акцента потребления привело к настоящему хаосу в гастрономических привычках: традиционные границы между приемами пищи полностью стерлись. Теперь гости легко заказывают на завтрак пасту или суп, которые раньше ассоциировались с обедом и ужином, а на ужин могут прийти за классическим завтраком — сырниками или омлетом. Такие изменения потребовали от «Здрасте» пересмотреть ассортимент, сделав ставку на универсальное меню. Для нас и наших партнеров это трансформируется в более высокую оборачиваемость стола и рост среднего чека. Наша операционная система и подготовка поваров в собственной школе позволяют кухне справляться с этим «хаосом» без потери скорости и качества, а это в свою очередь напрямую влияет на удовлетворенность гостя и итоговую выручку точки.
Данный тренд не является временным: укрепление модели гибридной и удаленной работы, а также изменение семейных привычек указывают на то, что утренне-дневной ритм посещений и «хаотичное» потребление будут только усиливаться. Мы связываем их с новыми вызовами для операционной эффективности. Пиковые нагрузки будут еще больше смещаться на ранее утро, а для кухни станет необходимым быть готовой к любым заказам в течение всего дня.
Объединяет эти три, на первый взгляд, разрозненные тенденции одно — фундаментальный сдвиг в самой роли общепита. В 2025 г. кофейня окончательно перестала быть просто точкой продажи кофе, превратившись в многофункциональный хаб районного масштаба. И именно в этой роли кофейня и доказала свою максимальную инвестиционную привлекательность. Из места для утоления голода кофейни превращаются в сервис интеграции в образ жизни, работающий на стыке гастрономии, коворкинга и социализации. Теперь кофейням предстоит развиваться, доказывая свою экономическую состоятельность уже не количеством чашек, а глубиной интеграцией в повседневную жизнь своего гостя.
Назад
Загрузка...